葛鬱金(Maranta arundinaceae)為薑科植物，別名又可稱為粉薯、金筍、竹芋、太白筍，主要種植於低海拔山區，於11月至翌年4月採收，葛鬱金主要是將根莖部位搗碎水洗取粉來使用(也就是古時候的太白粉)。
